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紫砂器的興衰 – 紫砂學(xué)堂

認(rèn)知紫砂 2018年10月11日

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唐宋，紫砂器出現(xiàn)時(shí)，并不很普及，器物只有壺、罐等類實(shí)用器皿，也很不豐富。入元，根據(jù)考古發(fā)掘資料，目前并無(wú)這時(shí)期器物的發(fā)現(xiàn)，傳世品也沒(méi)有，只留有一些文獻(xiàn)記載。元蔡司沾在《霽園叢話》中有記：“余（我）于白下（今南京市內(nèi)）獲一紫砂罐，有‘且吃茶，清隱’草書(shū)五字，知為孫高士遺物，每以泡茶，古雅絕倫”，孫高士，是元末高士孫道明，“清隱”是他的號(hào)，因好茶道，故取齋名叫“且吃茶處”。據(jù)這段話可以知道，元代是有刻銘紫砂茶罐的傳世。而從各方面情況來(lái)看，紫砂器在元代也尚未普及開(kāi)來(lái)。明代，紫砂器的發(fā)現(xiàn)和傳世逐漸多起來(lái)，據(jù)目前的考古發(fā)掘資料，考古發(fā)現(xiàn)的紫砂器有壺、罐、碟、匙等，以壺為主，至于傳世品，則多為壺。綜括這時(shí)期的實(shí)物資料和文獻(xiàn)記載，明代主要的紫砂器是壺，其他器皿并不發(fā)達(dá)，但其他器皿已經(jīng)逐漸豐富起來(lái)，這些器皿，不僅種類齊全，還形成了一些像紫砂壺門類一樣的其他專門種類，如紫砂花盆、紫砂罐、像生器、塑像等等，紫砂器進(jìn)入了全盛期。

我們知道，陶器在我國(guó)早期社會(huì)，尤是原始社會(huì)中，是一種人類生活必不可少的必需品，但自瓷器發(fā)明后，它便逐漸退于其后，大概是自漢以降，六朝開(kāi)始，瓷器就漸漸取代了陶器在人類生活中的地位。其后，雖然又有陶器新作——唐三彩風(fēng)靡有唐一代，但入宋便即式微。紫砂器，作為陶器的一種，卻竟在這陶用衰退之際出現(xiàn)，并在明清時(shí)候崛然而起，并盛行迄今，確實(shí)是人所意想不到的。而從上述紫砂器的整個(gè)興盛過(guò)程來(lái)看，它是由紫砂壺的發(fā)展而帶動(dòng)起來(lái)的。這種狀況，清以降，民國(guó)至今，仍一直如此。

天青紫砂

紫砂壺，作為一種專門的茶具，它的興起，除了與我國(guó)茶具的發(fā)展需要和其自身所具有的特殊功用外，還與當(dāng)時(shí)的社會(huì)時(shí)尚及其他的藝術(shù)化等諸方面因素有關(guān)。

我們知道，茶最早是源于我國(guó)。它最早是被我們的祖先用作藥材，其后因發(fā)現(xiàn)它有多種好處，逐漸用作飲料。據(jù)唐代茶圣陸羽《茶經(jīng)》記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)兵，聞?dòng)隰斨芄｝R有晏嬰，漢有楊雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉，滂時(shí)浸俗，盛于國(guó)朝，兩都并荊渝間，以為比屋之飲。”茶是始于傳說(shuō)中的神農(nóng)時(shí)代，約相當(dāng)于原始社會(huì)時(shí)期，周代，已經(jīng)出了名，后來(lái)，又經(jīng)過(guò)齊國(guó)晏嬰、漢代楊雄、司馬相如、三國(guó)吳韋曜、晉代劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安和左思等人大力提倡，到唐代，便大為盛行起來(lái)，成為長(zhǎng)安洛陽(yáng)兩都和湖北四川等地家家戶戶都飲用的東西，從而逐漸在全國(guó)普及開(kāi)了。爾后，又經(jīng)過(guò)宋元明清的發(fā)展，飲茶逐漸成了國(guó)人的一種飲食習(xí)慣。飲茶，需要茶具。早在漢代，人們已要求“烹茶盡具”了，其后各代，飲茶習(xí)慣的不同，用具也不同。晉代，人們用茶，和用湯差不多，常將茶和蔥、姜、桔子或其他東西混在一起煮著吃，如魏張揖《廣雅》說(shuō)：“荊巴（今四川、湖北一帶）間采莢作餅。葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙（即烤），令赤色，搗末置磁器（即瓷器）中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子?（màO調(diào)在一起的意思）之，其飲醒酒，令人不眠。”烹，據(jù)左思《嬌女詩(shī)》是“吹噓對(duì)鼎?”，用鼎煮；飲，據(jù)弘君舉《食檄》，是“三爵而終”，用爵飲，也有陸羽《茶經(jīng)》追溯的“以瓦盂盛茶”，用具尚為一般的器皿。唐代，飲茶仍是煮茶，也要在茶中加入適量的鹽、蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等調(diào)味品，便用具已相對(duì)講究，據(jù)陸羽《茶經(jīng)》，煮，用“?（即釜、鍋），以生鐵為之，”盛，用“熟盂，以貯熟水，或瓷或沙，受（裝）二升”，飲，用“碗，越州上，鼎州次、婺州次、岳州次、壽州、洪州次”，因瓷碗有時(shí)燙手，有的地方還用茶托。唐人封演在《封氏聞見(jiàn)記》中詳細(xì)記載了當(dāng)時(shí)人們飲茶的一些情況：“京邑城市，多開(kāi)店鋪，煎茶賣之，不問(wèn)道俗，投錢取飲。其茶自江淮而來(lái)，舟車相繼，所在山積，色額甚多。”宋代，人們用茶與唐有所不同，是先將茶碾成碎末，再用湯水浸漬而飲，煎水時(shí)，也加調(diào)味品，但已不似唐代那多么，以加姜為主。至于烹具，宋羅大經(jīng)《鶴林玉露》說(shuō)：“然，近世瀹（yuè，浸漬的意思）茶，鮮以鼎鑊（huò沒(méi)有足的鼎，也是鍋），以瓶煮水。”煮，已由鍋改為瓶，這種瓶，實(shí)際上是一種專門的小碗，它敞口斂底，小足，下面還承有盞托，叫盞。因宋人時(shí)尚斗茶，即喜歡比看誰(shuí)會(huì)浸漬茶水，要求浸漬出來(lái)的茶色不僅是白色的，而且還不能在盞上留有水漬，斗茶也就是“視其面色鮮白，著盞無(wú)水痕為絕佳……以水痕先者為負(fù)，耐久者為勝”，并以茶色來(lái)喻“勵(lì)志清白”。而“茶色白，宜黑盞”于是特別流行一種黑釉一盞。元代，飲茶又與宋代略有不同，把茶在盞中浸漬改為在罐中泡，元蔡司沾《霽園叢話》所說(shuō)的用紫砂罐泡茶便是例子。到了明代，人們用茶則完全與以前不同，茶用專門的茶具壺泡而飲，明人張?jiān)丛凇恫桎洝分杏涊d有當(dāng)時(shí)人們泡茶的程序：“探湯純熟便取起，先注少許壺中，祛蕩冷氣，傾出，然后投茶，茶多寡宜酌，不可過(guò)中失正，……兩壺后又用冷水蕩滌，使壺涼潔，不則減茶香矣。”是先煮好水，倒入一點(diǎn)熱壺，又倒出，然后再放茶沖泡，一般只沖兩壺，之后，要用冷水洗壺，保持干潔以免再泡茶時(shí)味道不正。明代取壺泡壺，主要是因?yàn)檫@時(shí)期所用的茶與前朝不一樣，明以前，制茶多為餅茶，加調(diào)味，一定需要煮開(kāi)才得味，明代，用的主要是芽茶（又稱散茶或葉茶），又不加調(diào)味，為清茶，宜泡不煮，正如明人陸樹(shù)聲《茶寮記》所說(shuō)的：“古茶用團(tuán)餅，碾屑味易出，葉茶躁則乏味，過(guò)熟則味昏底滯”，只能泡飲。因壺不僅容量適中，能保溫，又有口供沖水，有流供倒茶，還有把供提注，于是人們便選取它來(lái)當(dāng)泡茶的用具。考察壺的歷史，明代以前，它主要是用于盛水、酒漿或糧食等，有時(shí)也用作“投壺”（古代的一種宴飲之制，席間，置一壺于當(dāng)中，以矢投之，以中之多寡決飲否，流行于周至漢代）和“懸壺”（即以壺裝藥，懸掛于街頭以表示為醫(yī)所用，亦為漢以來(lái)的古代所用）等，卻從未見(jiàn)有“茶壺”的記載，只有入明以后，才見(jiàn)到“茶壺”的記載，如明人馮可賓《?茶箋》記載：“茶壺，窯器（即瓷器）為上，錫（即錫器）次之。”這樣，一種專門的茶具——茶壺遂由此產(chǎn)生。明代以來(lái)，以壺泡茶，一直是人們的主要用茶方法，迄今，人們?nèi)允且詨嘏葜员⒅羁疃嫛?/p>

宜興，周代稱荊邑，秦始皇二十六年（公元前221年）開(kāi)始置縣，稱陽(yáng)羨縣，西晉，晉懷帝為表彰當(dāng)?shù)厝酥?三興義兵，特將其置為義興郡，但到隋文帝開(kāi)皇九年（公元589年）又廢郡設(shè)縣，仍稱義興縣。宋太宗太平興國(guó)元年（公元976年），為了避宋太宗趙光義的名諱，才改義興為宜興，方得今名。這個(gè)地方，地處太湖邊緣的江蘇省南端，與浙江、安徽兩省交界，其地因枕山瀕湖，故丘陵起伏，河汊縱橫，不但土地肥沃，而且還氣候溫和濕潤(rùn)，十分適宜植物生長(zhǎng)，故自古以來(lái)也是產(chǎn)茶區(qū)。它種植茶葉大概始于東漢，三國(guó)時(shí)已有“國(guó)山?茶”名聞江南，而到唐代，宜興產(chǎn)的“陽(yáng)羨茶”又被列為貢茶，更是多譽(yù)全國(guó)。據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)“天子須嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開(kāi)花。”為了及時(shí)地將陽(yáng)羨新茶送往京都長(zhǎng)安，唐朝在宜興特設(shè)“茶舍”、“貢茶院”督茶，然后由驛道轉(zhuǎn)遞，由快馬日夜兼程送往長(zhǎng)安，以供朝廷開(kāi)“清明宴”，謂“急程茶”，詩(shī)人皮日休有詩(shī)說(shuō)：“丞相當(dāng)思煮茗（茶）時(shí)，郡侯催發(fā)只嫌遲，吳郡去國(guó)三千里，莫笑貴妃愛(ài)荔枝”，將它比與楊貴妃吃嶺南荔枝故事。唐以后，宜興宋元的“雪芽”、明的“?茶”都很有名氣，逐漸發(fā)展成了我國(guó)東南地區(qū)的主要產(chǎn)茶區(qū)，譽(yù)為“茶洲”。宜興即為產(chǎn)茶區(qū)，茶事當(dāng)很盛，茶具之作自然也很發(fā)達(dá)。按文獻(xiàn)記載和考古發(fā)現(xiàn)，唐代有紫砂“熟盂”，北宋有紫砂壺、罐，元代有“紫砂罐”，都是一些與茶事有關(guān)的用具。據(jù)傳，今在紫砂壺中，有一種壺是由宋代大文豪蘇東坡發(fā)明的，叫“東坡壺”，它作三杈樹(shù)梁式，其梁與宋代煎茶具上所用的樹(shù)杈梁很相似。如宋劉松年月的《攆茶圖》，其畫(huà)中所見(jiàn)到的灶上具，正是作此三樹(shù)枝藤狀。我們知道，宋代飲茶需煮，而器在火上燒，要提取，當(dāng)然是安上提梁最為安全與方便。蘇東坡曾經(jīng)去過(guò)宜興，也有詩(shī)曰：“松風(fēng)竹爐，提壺相呼”，但說(shuō)紫砂提梁壺是由蘇東坡發(fā)明卻未必，蓋由宋器傳承發(fā)展來(lái)而已。所有這些，都為明代紫砂茶壺的出現(xiàn)奠定了基礎(chǔ)。

我們?cè)谥v紫砂器的起源時(shí)，已經(jīng)知道對(duì)紫砂器的起源有這么一種說(shuō)法，認(rèn)為紫砂器起源于明代，其實(shí)是混淆了紫砂器和紫砂茶壺的起源。因?yàn)閷ｉT的茶壺是在明代出現(xiàn)，紫砂茶壺也只能在明代才出現(xiàn)。至于北宋發(fā)現(xiàn)的紫砂壺，其雖作壺但并不是專門的茶壺，而可能是作煮水之用，與宋代專作燒水的“瓶”相同。而明代的紫砂壺是從紫砂器中脫穎而出的。這一點(diǎn)明周高起在《陽(yáng)羨茗壺系》已說(shuō)得較明白：“僧（即金沙寺僧）閑靜有致，習(xí)與陶缸甕者處，摶其細(xì)土，加以澄練，捏筑為胎，規(guī)而圓之，刳使中空，踵傅口柄蓋的，附陶穴燒成，人遂傳用”。